장아찌가 물러지는 이유｜직접 담그면서 확인한 5가지 원인
장아찌를 여러 번 담그다 보면 똑같이 간장물을 사용했는데도 어떤 재료는 오랫동안 아삭하고, 어떤 재료는 생각보다 빨리 물러지는 경우가 있습니다. 저도 여러 가지 장아찌를 만들면서 가장 신경 쓰는 부분 중 하나가 바로 식감입니다. 무장아찌는 아삭해야 맛있고, 궁채장아찌는 오독오독하고 꼬들꼬들한 식감이 남아 있어야 제맛입니다. 직접 여러 재료로 장아찌를 담가보니 장아찌가 물러지는 데에는 몇 가지 공통적인 이유가 있었습니다. 이번에는 제가 장아찌를 만들면서 특히 신경 쓰고 있는 장아찌가 물러지는 5가지 원인과 식감을 살리는 방법 을 정리해보겠습니다.