대파장아찌 만드는 법｜3시간 숙성하는 간단한 대파 요리
냉장고에 남은 대파가 많을 때 국이나 볶음요리 외에 활용할 방법을 찾게 됩니다. 이럴 때 간장과 멸치액젓으로 양념한 대파장아찌를 만들어두면 고기구이나 국밥, 기름진 음식에 곁들이기 좋습니다. 처음 소개할 대파장아찌는 식초와 설탕을 넣는 새콤달콤한 방식이 아니라 간장과 멸치액젓으로 맛을 낸 짭짤한 즉석 장아찌입니다. 오랫동안 숙성하지 않아도 약 3시간 후부터 먹을 수 있어 비교적 간단하게 만들 수 있습니다. 대파장아찌 재료 대파 300g 진간장 1컵(200ml) 국간장 1/2컵(100ml) 멸치액젓 1/2컵(100ml) 가쓰오부시 1/2컵 통깨 약간 고춧가루 약간(선택) ※ 1컵은 200ml 계량컵을 기준으로 합니다. 간장과 액젓이 들어가는 짭짤한 배합이므로 양념을 한꺼번에 전부 붓기보다 대파에 골고루 묻을 정도로 나누어 넣어주세요. 사용하는 간장과 액젓의 염도에 따라 양도 조절할 수 있습니다. 대파 손질하는 방법 대파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙과 이물질을 제거합니다. 잎이 갈라지는 부분과 흰 줄기가 겹치는 곳에 흙이 남아 있을 수 있으므로 손으로 벌려가며 꼼꼼하게 씻어주세요. 씻은 대파는 체에 받치거나 키친타월 위에 펼쳐 표면의 물기를 충분히 제거합니다. 물기가 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고 보관하는 동안 대파가 쉽게 물러질 수 있습니다. 물기를 제거한 대파는 손가락 한 마디 정도인 2~3cm 길이로 자릅니다. 흰 부분이 지나치게 굵다면 세로로 한 번 갈라주면 먹기 편하고 양념도 비교적 고르게 밸 수 있습니다. 대파장아찌 만드는 법 별도의 볼에 진간장 1컵, 국간장 1/2컵, 멸치액젓 1컵을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 깨끗하게 세척하고 완전히 말린 밀폐용기에 손질한 대파를 담습니다. 큰 숟가락이나 국자를 이용해 양념장을 조금씩 나누어 붓습니다. 대파 사이에도 양념이 들어가도록 중간중간 가볍게 섞어주세요. ...