마늘장아찌 만드는 법｜알싸한 맛 줄이고 파스타에도 활용하는 간장 마늘장아찌

마늘장아찌는 워낙 익숙한 반찬이라 따로 레시피를 적을까 고민했던 장아찌입니다.

그런데 직접 만들어보니 마늘의 알싸한 맛을 어느 정도 줄이느냐에 따라 먹기 편한 정도가 달랐고, 남은 장아찌를 다른 요리에 활용하는 재미도 있었습니다.

저는 깐 마늘을 바로 간장물에 넣지 않고 찬물에 10분 정도 담가두었다가 사용합니다. 생마늘 특유의 톡 쏘고 알싸한 맛을 조금 줄이기 위해서입니다.

간장물은 물 : 간장 : 식초 : 설탕 = 2 : 2 : 1 : 1로 맞췄습니다. 약 5일 정도 지나니 마늘에 간장물이 자연스럽게 배면서 밥반찬으로 먹기 좋은 맛이 됐습니다.

또 한 가지 재미있었던 것은 마늘장아찌를 파스타에 사용한 것입니다. 알리오올리오나 봉골레를 만들 때 생마늘 대신 장아찌 마늘을 다져 넣어봤는데 생각보다 잘 어울렸습니다.

마늘장아찌 재료

• 깐 마늘 150g
• 물 200ml
• 간장 200ml
• 식초 100ml
• 설탕 100ml

장아찌물은 사용하는 컵이나 계량 도구의 크기보다 비율을 맞추는 것이 중요합니다.

물과 간장은 각각 200ml, 식초와 설탕은 각각 100ml의 비율로 준비하고 마늘이 충분히 잠길 정도의 양을 만들면 됩니다.

마늘장아찌 만드는 방법

1. 마늘 꼭지를 깨끗하게 정리합니다

깐 마늘은 꼭지 부분을 잘라내고 상처가 있거나 물러진 것은 골라냅니다.

장아찌로 오래 두고 먹을 재료이기 때문에 가능한 한 단단하고 깨끗한 마늘을 사용했습니다.

2. 찬물에 10분 정도 담가둡니다

손질한 마늘은 찬물에 약 10분 정도 담가둡니다.

제가 이 과정을 거치는 가장 큰 이유는 생마늘의 강한 알싸함을 조금 줄이기 위해서입니다.

마늘장아찌는 익혀 먹기보다 장물에서 바로 꺼내 밥반찬으로 먹는 경우가 많습니다. 간장물에 숙성해도 마늘 특유의 알싸한 맛이 생각보다 남아 있어서 저는 담그기 전에 잠시 찬물에 담가두는 편입니다.

10분 정도 지나면 깨끗한 물로 다시 한번 헹궈줍니다.

3. 마늘의 물기를 충분히 제거합니다

씻은 마늘은 체에 받쳐 물기를 빼고 남아 있는 물기도 충분히 말려줍니다.

장아찌를 담을 용기도 깨끗하게 세척한 뒤 물기가 남지 않도록 준비합니다.

준비한 용기에 물기를 제거한 마늘을 담아둡니다.

4. 간장물을 끓입니다

냄비에 물과 간장, 설탕을 넣고 끓입니다.

설탕이 바닥에 남지 않도록 가볍게 저어주고, 장물이 팔팔 끓기 시작하면 식초를 넣습니다.

식초를 넣은 뒤 한소끔 더 끓여 전체가 충분히 섞이면 불을 끕니다.

5. 뜨거운 간장물을 마늘에 바로 붓습니다

끓인 간장물은 식히지 않고 준비한 마늘 위에 바로 부어줍니다.

마늘이 장물에 충분히 잠기도록 붓고, 내열이 가능한 깨끗한 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

6. 충분히 식힌 뒤 숙성합니다

뜨거운 장물을 부은 뒤에는 열기가 충분히 빠질 때까지 식혀줍니다.

가정에서 만드는 장아찌는 실제 산도와 염도를 정확하게 확인하기 어렵기 때문에, 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성하는 방법으로 보관하는 것이 좋습니다.

며칠 지나면서 마늘의 흰색이 서서히 갈색으로 변하고, 약 5일 정도 지나면 마늘 안쪽에도 간장 맛이 자연스럽게 배기 시작합니다.

5일 정도 지나니 알싸함이 한결 부드러워졌습니다

완성된 마늘장아찌를 먹어보니 생마늘을 바로 씹을 때처럼 강하게 톡 쏘는 느낌은 줄고, 마늘 특유의 알싸함은 은근하게 남아 있었습니다.

새콤달콤하고 짭조름한 간장 맛이 마늘에 배면서도 너무 푹 익은 느낌은 아니어서 씹는 맛도 남아 있었습니다.

저는 마늘의 매운맛이 완전히 없어지는 것보다는 이렇게 약간의 알싸함이 남아 있는 쪽이 마늘장아찌답게 느껴졌습니다.

남은 마늘장아찌는 파스타에 넣어보세요

마늘장아찌를 밥반찬으로 먹다가 알리오올리오를 만들 때 생마늘 대신 한번 사용해봤습니다.

처음에는 간장물에 담가둔 마늘이라 파스타가 짜지 않을까 걱정됐습니다. 그래서 마늘장아찌 5알 정도를 꺼내 깨끗한 물에 한번 가볍게 헹군 뒤 물기를 닦아 사용했습니다.

그다음 칼로 잘게 다져 평소 알리오올리오나 봉골레를 만들 때 사용하는 다진 마늘 대신 넣었습니다.

마늘장아찌 파스타 활용 방법

1. 마늘장아찌 5알 정도를 꺼냅니다.
2. 장물의 짠맛이 걱정된다면 깨끗한 물에 한번 가볍게 헹굽니다.
3. 물기를 닦은 뒤 칼로 잘게 다집니다.
4. 알리오올리오나 봉골레를 만들 때 생마늘 대신 넣어 볶습니다.
5. 나머지 과정은 평소 만들던 파스타와 같은 방법으로 조리합니다.

저는 장아찌 마늘을 한번 헹궜기 때문에 파스타의 다른 간은 평소와 크게 다르게 하지 않았습니다.

그런데 완성해서 먹어보니 예상했던 것처럼 짜지 않았고, 오히려 일반 생마늘을 사용할 때와는 조금 다른 풍미가 느껴졌습니다.

마늘장아찌에 배어 있던 간장과 식초, 설탕의 맛이 아주 은은하게 남아 있어서 마늘 향 뒤로 감칠맛이 더해지는 느낌이었습니다.

특히 알리오올리오처럼 들어가는 재료가 단순한 파스타에서는 이 차이가 조금 더 잘 느껴졌습니다.

봉골레처럼 마늘 향이 중요한 파스타에도 잘 어울려서 마늘장아찌가 많이 남았을 때 다시 활용해볼 생각입니다.

마늘장아찌 보관할 때 주의할 점

• 뜨거운 장물을 부은 뒤 충분히 식혀 냉장 보관합니다.
• 마늘이 가능한 한 장물 아래에 잠기도록 합니다.
• 꺼낼 때는 깨끗하고 물기 없는 젓가락이나 집게를 사용합니다.
• 한번 덜어낸 마늘은 다시 원래 용기에 넣지 않습니다.
• 이상한 냄새나 곰팡이, 심한 미끈거림이 있다면 먹지 않습니다.

간장과 식초가 들어간 장아찌라도 가정에서 만든 것은 상온 장기보관용 병조림으로 생각하지 않는 것이 좋습니다. 냉장 보관하면서 상태를 확인해 먹습니다.

익숙한 마늘장아찌도 활용하면 달라집니다

마늘장아찌 자체는 특별하거나 낯선 반찬이 아니지만 직접 만들어보니 작은 과정에서 제 취향을 반영할 수 있었습니다.

저는 찬물에 잠시 담가 마늘의 강한 알싸함을 줄이고, 숙성된 뒤에는 밥반찬으로 먹다가 남은 마늘을 파스타에도 활용해봤습니다.

특히 마늘장아찌를 한번 헹궈 잘게 다진 뒤 생마늘 대신 넣는 방법은 생각했던 것보다 잘 어울렸습니다. 마늘장아찌가 남았다면 알리오올리오나 봉골레를 만들 때 4~5알 정도 활용해보세요.

집에 있는 재료로 다른 장아찌도 만들어보세요

마늘처럼 집에서 자주 사용하는 재료로 장아찌를 하나 더 만들고 싶다면 청양고추장아찌도 잘 어울립니다.

청양고추는 간장과 식초, 설탕, 물만으로도 간단하게 담글 수 있고, 숙성하면 처음의 강한 매운맛이 조금 부드러워져 밥이나 고기 반찬에 곁들이기 좋습니다.

저는 고추씨가 씹히는 식감을 좋아하지 않아 씨를 털어낸 뒤 담갔는데, 간장물도 안쪽까지 잘 배어 먹기 편했습니다.

→ 청양고추 간장장아찌 만드는 법｜씨 빼고 만드는 밥도둑 반찬

※ 이 레시피는 상온 장기보관용 병조림 레시피가 아닙니다. 장물이 충분히 식은 뒤 냉장 보관하고 깨끗한 도구를 사용해 먹을 만큼만 덜어 드세요.